식품보존기술1 극지 생물의 항동결 단백질을 활용한 식품 보존 기술 들어가며현대 사회에서 식품 보존 기술은 단순한 저장을 넘어 인류의 식량 안보와 직결되는 핵심 분야로 자리 잡고 있습니다. 특히 냉동 보존은 식품 유통과 저장의 표준 방식으로 널리 쓰이고 있지만, 냉동 과정에서 발생하는 **얼음 결정(ice crystal)**은 식품의 조직과 맛, 영양소를 파괴하는 치명적인 단점이 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 과학자들은 자연에서 답을 찾고 있으며, 그중 가장 주목받는 것이 바로 **극지 생물이 가진 항동결 단백질(antifreeze protein, AFP)**입니다. 남극·북극의 물고기, 곤충, 미생물은 혹독한 환경에서도 살아남기 위해 독특한 항동결 단백질을 진화시켰고, 이 물질이 식품 보존 기술에 혁신적인 해답을 제시하고 있습니다. 이번 글에서는 항동결 단백질의 .. 2025. 9. 17. 이전 1 다음
